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越来越多3D打印食物走向餐桌

编辑:科元三维 更新时间:2023-01-29 浏览次数:575

德国《经济周刊》网站2022年12月25日刊登题为《这些食物已经可以通过3D打印机打印》的文章,作者是克里斯蒂娜·霍伦德。文章内容如下:

一根喷管不间断地喷出肉色物质并逐层涂抹,20分钟后,一块椭圆形的东西就出现了。它看上去和牛排惊人地相似。日本人小田秀夫上世纪80年代首次做“快速成型”(即3D打印)实验时是否想到了这种可能性?小田是最早认真研究如何通过逐层涂抹材料制造产品的研究人员之一。

在随后几年里,类似技术主要在法国和美国被开发出来。最迟从20世纪90年代开始,这项技术取得了突飞猛进的发展。在若干项增材制造工艺达到上市水平后,注意到这种新技术的先是工业界,然后是媒体:关于首个打印肾脏和假肢的新闻报道将3D打印带入公众视野。

直到2005年,3D打印机还只是终端客户接触不到的工业装置,因为它们体积庞大、价格昂贵,且往往受到专利保护。然而,自2012年以来,市场发生了很大变化——食品3D打印机早已不再是雄心勃勃的业余玩家的专利。

替代肉

原则上说,所有糊状或泥状食物都可以打印出来。3D打印素食肉目前最受关注。众多初创企业都嗅到了这条赛道上的巨大商机。3D打印素食肉的植物原料包括豌豆和大米纤维。逐层涂抹技术要实现传统制造商多年来始终无法做到的一点:素食肉不仅要看起来像肉,吃起来也要接近牛肉或猪肉。而且,打印对象也早已不再是口感相对容易模仿的汉堡肉:不久前,以色列初创企业“重新定义肉类”公司就推出了第一块3D打印菲力牛排。

真肉

与此同时,在日本,人们已经取得了更大的进展:2021年,大阪大学的研究人员用优质牛肉品种和牛的干细胞培养出了不同生物组织(脂肪、肌肉和血管),然后利用3D打印机将它们组合在一起。研究人员希望也能以这种方式仿造其他复杂的肉类。日本精密仪器制造商岛津制作所计划与大阪大学合作,在2025年前制造出一台可以大量生产这种培养肉的3D打印机。

巧克力

在食品领域,家用3D打印机还很少见,但巧克力3D打印机是少数例外之一。巧克力3D打印机的售价在500欧元以上。固体巧克力块在喷管中变为液体,然后就可被打印成预定的造型或文字。蛋糕房也已开始使用巧克力3D打印机,为的是制作以传统方式很难或根本无法制作的复杂形状或文字。

素食三文鱼

在大西洋野生三文鱼被过度捕捞的同时,大型三文鱼养殖场的鱼肉样本几乎普遍存在寄生虫、药物残留(如抗生素)和重金属污染。目前,针对喜欢三文鱼但出于环保或健康原因不愿食用这种鱼的消费者,一些初创企业提供了替代产品。奥地利雷沃食品公司的年轻企业家正在使用豌豆蛋白(模仿肉类结构)、胡萝卜提取物(上色)和海藻(调味)来生产烟熏三文鱼。

比萨饼

就连比萨饼也可以利用3D打印技术来制作。不过,打印比萨饼需要好几根喷管:制作面团、番茄酱和奶酪各需一根。打印机可以通过一种多阶段程序来打印不同形状的比萨饼。涂抹这些原料只需花一分钟。缺点是,人们最喜爱的馅料是无法打印的,如果想让馅料比基础款玛格丽塔比萨饼所含的更多,必须手动添加。

2013年,美国国家航空航天局资助了一个旨在为今后前往火星的宇航员提供新鲜食物的项目,3D打印比萨饼因此登上头条新闻。

西班牙初创企业自然健康公司的3D打印机也可以打印比萨饼。不过,这台机器价格不菲:目前官网售价为6000美元。

面条

早在2016年,意大利面制造商百味来公司就展示了一台3D打印机,它用硬质小麦粉和水打印出的意大利面的形状是传统制造工艺无法实现的。2022年年中,百味来公司推出了首批15种意大利面的打印设计方案。每份个性化意大利面的售价为25到57欧元不等,目标客户群是高端餐厅。

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